Bleichsellerie getrocknet Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	203 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	26 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	32 g (≈ 97 % NW) 97 % Alternative finden	16 g (≈ 48 %) 48 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 25 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	203 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	852 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	7 g (≈ 14 %) 14 %	52 g
Kohlenhydrate	26 g (≈ 11 % NW) 11 %	13 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	32 g (≈ 97 % NW) 97 %	16 g (≈ 48 %) 48 %	33 g
Wasser	6 g (≈ 0 % NW) 0 %	3 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3.026 µg (10087 i.E.) (≈ 336 % NW) 336 %	1.491 µg (≈ 166 %) 166 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1.513 µg	745 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	18.153 µg (60510 i.E.) (≈ 908 % NW) 908 %	8.942 µg (≈ 447 %) 447 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	450 µg (150 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	222 µg (≈ 20 %) 20 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	662 µg (≈ 55 % NW) 55 %	326 µg (≈ 27 %) 27 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.859 µg (≈ 39 % NW) 39 %	2.886 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.609 µg (≈ 57 % NW) 57 %	4.733 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	4.010 µg (≈ 67 % NW) 67 %	1.975 µg (≈ 33 %) 33 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	900 µg (≈ 64 % NW) 64 %	443 µg (≈ 32 %) 32 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	50 µg (≈ 13 % NW) 13 %	25 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	35.056 µg (701 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	17.269 µg (≈ 17 %) 17 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	2.249 µg (3 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	1.108 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	237 µg (≈ 365 % NW) 365 %	117 µg (≈ 180 %) 180 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	3 g (≈ 57 % NW) 57 %	1 g (≈ 28 %) 28 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,68 :1
PRAL-Wert	-64,9 mEq
Natrium	1.399 mg (≈ 93 % NW) 93 %	689 mg (≈ 46 %) 46 %	1.500 mg
Kalium	3.661 mg (≈ 92 % NW) 92 %	1.803 mg (≈ 45 %) 45 %	4.000 mg
Calcium	900 mg (≈ 90 % NW) 90 %	443 mg (≈ 44 %) 44 %	1.000 mg
Magnesium	137 mg (≈ 39 % NW) 39 %	67 mg (≈ 19 %) 19 %	350 mg
Phosphor	537 mg (≈ 77 % NW) 77 %	265 mg (≈ 38 %) 38 %	700 mg
Schwefel	175 mg	86 mg
Chlorid	1.462 mg (≈ 64 % NW) 64 %	720 mg (≈ 31 %) 31 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	5.322 µg (≈ 43 % NW) 43 %	2.622 µg (≈ 21 %) 21 %	12.500 µg
Zink	1.237 µg (≈ 15 % NW) 15 %	609 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	1.349 µg (≈ 108 % NW) 108 %	665 µg (≈ 53 %) 53 %	1.250 µg
Mangan	1.124 µg (≈ 32 % NW) 32 %	554 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	787 µg (≈ 21 % NW) 21 %	388 µg (≈ 10 %) 10 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	21 g (≈ 43 % NW) 43 %	10 g (≈ 21 %) 21 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	2,16 BE	1,06 BE
Broteinheiten	2,59 BE	1,28 BE
Broteinheiten	1,73 BE	0,85 BE
Mannit	2.599 mg	1.280 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2.599 mg	1.280 mg
Glucose (Traubenzucker)	7.258 mg	3.575 mg
Fructose (Fruchtzucker)	7.259 mg	3.576 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	14.517 mg	7.151 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.746 mg	3.323 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	6.746 mg	3.323 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.074 mg	1.022 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.074 mg	1.022 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	108 %
Isoleucin	600 mg (≈ 40 % NW) 40 %	296 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	1.158 mg (≈ 40 % NW) 40 %	570 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	900 mg (≈ 40 % NW) 40 %	443 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	225 mg (≈ 29 % NW) 29 %	111 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	150 mg (≈ 48 % NW) 48 %	74 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	750 mg (≈ 242 % NW) 242 %	369 mg (≈ 119 %) 119 %	310 mg
Tyrosin	450 mg (≈ 24 % NW) 24 %	222 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	675 mg (≈ 60 % NW) 60 %	333 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	225 mg (≈ 75 % NW) 75 %	111 mg (≈ 37 %) 37 %	300 mg
Valin	900 mg (≈ 46 % NW) 46 %	443 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	600 mg	296 mg
Histidin	300 mg (≈ 40 % NW) 40 %	148 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.933 mg	3.415 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	825 mg	406 mg
Asparaginsäure	1.349 mg	665 mg
Glutaminsäure	1.499 mg	738 mg
Glycin	750 mg	369 mg
Prolin	675 mg	333 mg
Serin	600 mg	296 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.698 mg	2.807 mg
Harnsäure	875 mg	431 mg
Purin	365 mg	180 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.026 mg	505 mg
Omega 6 Fettsäuren	337 mg	166 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,33 :1	0,16
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,28 :1	1,62
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	37 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	362 mg	178 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	37 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	436 mg	215 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	50 mg	25 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	150 mg	74 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	200 mg	99 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	337 mg	166 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1.026 mg	505 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.363 mg	671 mg
Langkettige Fettsäuren	1.999 mg	985 mg
Glycerin und Lipoide	500 mg	246 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	4.148 mg	2.043 mg
Poly-Hexosen	4.473 mg	2.203 mg
Poly-Uronsäure	7.646 mg	3.767 mg
Cellulose	14.355 mg	7.071 mg
Lignin	1.274 mg	628 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	7.971 mg	3.927 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	23.912 mg	11.779 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-2,1 P	-1,0 P
P2	3,9 P	1,9 P
P3	7,3 P	3,6 P
P4	7,2 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	6 g	3 g
Rohasche	12,4 g	6,1 g
Rohfaser	23,9 g	11,8 g
Rohfett	2,5 g	1,2 g
Rohprotein	15,5 g	7,6 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).